Olé, la Paëlla au feu de bois

20.09.2007

1) Rien de tel dans cet été finissant, qu'une paëlla au feu de bois dans le jardin.
2) C'est à la portée de tout le monde mais demande un peu de travail!
3) Faire le feu en disposant les bûches en étoile (bois bien sec), ainsi on peut régler en les avançant ou en les reculant. Veiller à chauffer modérément, sinon attachement à coup sûr! (Faut pas trop s'attacher!)
4) Tout n'est qu'une question de chronologie: par exemple, j'ai commencé par les cubes de porc pris dans le jambon, les morceaux de poulet, les calamars, oignons et poivrons.
5) Comme on a un fond de corps gras, on ajoute le riz qu'on touille un bon moment, puis on l'arrose du bouillon de poisson safrané.
6) Quelques petits bouts de chorizo pour la couleur locale, l'ail.
7) Ce n'est qu'à la fin qu'on dispose moules et gambas, dont la cuisson est rapide.
8) Surveiller attentivement le niveau de liquide.
9) A la fin, couper le feu en ne laissant que quelques braises, couvrir, et laisser au moins un quart d'heure pour la transmission mutuelle des arômes; pendant ce temps, prenez l'entrée, gazpacho au autre.
10) Ici, plaque à paëlla de 50 cm; n'appelez pas, on l'a finie à 7 personnes.
11) Des dizaines de recettes sur le net pour d'autres ingrédients.

12) J'ai insisté sur le mouillement, mais ne pas oublier celui des convives!