Sauces de base bourguignonne&chinoise

Mayonnaise de base : 1 oeuf (avec ou sans le blanc ) ;1 cuillerée à café de jus de citron :
1 cuillerée à café de vinaigre aromatisé ; 1 pincée de sel ;1 pincée de poivre ; 1 cuillerée à café de moutarde ; 1 demi à 2 tasses d'huile ; 1 cuillère à café de moutarde

 Mettez tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un récipient et travaillez les bien avec le mélangeur. Versez l'huile en mince filet – et non goutte à goutte - dans la préparation (l'appareil continuant de tourner) jusqu'à ce que la mayonnaise ait atteint la consistance voulue. Pour que la mayonnaise réussisse, il faut que tous les ingrédients soient à la même température, c’est la théorie. En fait, avec le mélangeur, j’ai souvent oublié sans problème.

1.- Sauce à l'ail

Prendre 1/3 de la mayonnaise et simplement y ajouter les gousses d'ail pressées, puis mélanger.

Pas plus de 2 gousses !

2.- Sauce cocktail

Prendre 1/3 de la mayonnaise et y ajouter le ketchup et le cognac. Là aussi, goûter s'il faut

augmenter les doses indiquées ici.

3.- Sauce curry

Prendre 1/3 de la mayonnaise et simplement y ajouter la poudre de curry, puis mélanger.

4.- Sauce gingembre ; le râper fin, lui adjoindre une tombée d’huile d’olive, un jus de citron vert et de la sauce soya.

5.- Sauce raifort : mayonnaise + purée de raifort en tube ou râper une racine (ne pas en mettre trop, ça dégage les bronches !)

6) Sauce rémoulade : version simplifiée : mayonnaise + œuf dur haché fin ; les câpres, les cornichons hachés finement, un hachis de cerfeuil et de persil et le vinaigre. On peut y ajouter 1-4 filets d’anchois écrasés. Fatigué : purée d’anchois en tube.