cuisine

Les tomates farcies du père Michel

Cuisine

Par Michel Luisier

" Tiens, aujourd'hui je vais faire des tomates farcies!" Malheureusement, si vous commencez ainsi, vous avez déjà perdu, car il fallait d'abord cuisiner un pot au feu ou un cou de porc qui fournira l'essentiel de la farce. Fuyez comme peste bubonique...

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L'émir Othon se met à table

Cuisine

Par Michel Luisier

On commence par une angoisse non pas métaphysique mais étymologique, car on ne sait pas très bien dans l'histoire de la cuisine si on dit " les mirotons ", ou les " mirontons " . C'est pourquoi j'ai choisi l'émir Othon pour mettre tout le monde d'accord....

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PAS D'AOC RACLETTE, ET ALORS?

Cuisine

Par Michel Luisier

Quand on entend le doux clapotis des bulles grésillant sur un fromage d'alpage du Valais, qu'est-ce qu'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ajouterait? Du coup, l'arrêté du Tribunal Fédéral du 15 octobre m'émeut autant qu'un bulle du pape. Moi je...

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Une bonne brisolée

Cuisine

Par Michel Luisier

C'est une coutume fréquente en Valais*, pendant l'automne, de retourner à la nature par un mets simple et rustique: les chataîgnes grillées. Chacun y adjoint ce qui lui fait plaisir, petit lard, saucisse sèche, fromages d'alpage, fruits. VINS : blanc...

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Touche pas à mon Cervelas ! ! !

Cuisine

Par Michel Luisier

"Ô rage , ô désespoir, ô vieillesse ennemie, N'ai-je donc tant vécu que pour cette infamie?" On nous annonce que ce fleuron de la gastronomie helvétique risque de disparaître, à cause de l'origine brésilienne de sa peau, vecteur potentiel de la maladie...

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Olé, la Paëlla au feu de bois

Cuisine

Par Michel Luisier

1) Rien de tel dans cet été finissant, qu'une paëlla au feu de bois dans le jardin. 2) C'est à la portée de tout le monde mais demande un peu de travail! 3) Faire le feu en disposant les bûches en étoile (bois bien sec), ainsi on peut régler en les avançant...

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Si vous êtes au régime, n'ouvrez pas!!!

Cuisine

Par Michel Luisier

Je n'ai pas eu de chocs que dans les musées cet été: si vous vous promenez à Berlin et que vous voyez cette affiche: traduction: gros jarret de porc à la Berlinoise, purée de pois jaunes, choucroute, pommmes de terre au sel, sauce au raifort, vous vous...

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Des sparibs pas en travers de la gorge...

Cuisine

Par Michel Luisier

On a déjà fait tous les jeux de mots sur les travers de porc: " des travers à encourager", "côte à côte", "à porc et à travers", "on se tient les côtes". J'aurais donc une pensée pour San Antonio: " En long, en large et en travers" (à relire). Si votre...

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Pour en finir avec l'angoisse de la béarnaise...

Cuisine

Par Michel Luisier

1) D'abord si vous vous considérez comme un(e) sous-nul(le), achetez-la dans une chaîne de surgelés comme Picard en France; en Suisse, on trouve des sachets en poudre mais ce n'est franchement pas très goûteux! 2) Si vous débutez dans le sujet, suivez...

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Le Retour de la Blanquette

Cuisine

Par Michel Luisier

La Blanquette de Veau à l'Ancienne Malgré les foudres de la diététique contemporaine, j'ai remis en oeuvre il y a peu cette recette de mon maître à penser culinaire dans les années 1975, Jacques Montandon. Quand vous la lirez, munissez vous d'un mouchoir,...

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