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29 mars 2007 4 29 /03 /mars /2007 21:13
On n’est pas certain qu’un bon estomac suffise à bien penser. Mais on est certain qu’un mauvais estomac suffit à vous détruire les idées.

Fred Vargas «  L’homme aux cercles bleus »
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28 mars 2007 3 28 /03 /mars /2007 16:26
Le vin traité à l’ozone produit des polyphénols bons pour le cœur (qui remplaceraient avantageusement les sulfites ) . Et qui dit remplacer les sulfites dit adieu au mal de crâne. (Science et Vie no 1075, avril 2007,  p.22. )
Une autre étude, basée sur la longévité remarquable des habitants du Gers, (France), - évitez de prononcer gerce quand vous vous adressez à une dame – montre que le cépage tannat, utilisé aussi en Sardaigne (Italie), contient naturellement ces polyphénols.
Dans le même journal, je découvre qu’une étude ayant porté sur 23681 grecs de 20 à 86 ans à démontré que ceux qui font trois fois par semaine une sieste d’au moins trente minutes auraient 37% de risque en moins de développer une maladie cardiovasculaire. (op.cit . p.46)
A ce stade, j’en conclus provisoirement que la picole et la sieste sont les mamelles de la longévité sur lesquelles je vous invite à vous endormir béatement, après la tétée.
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27 mars 2007 2 27 /03 /mars /2007 12:15
Voici la gallinule poule d'eau (gallinula chloropus) à droite. Les promeneurs au bord des lacs disent donc à leurs enfants:" Regarde les poules d'eau" en leur montrant en fait la foulque macroule, (fulica atra) ci-dessous, beaucoup plus abondante et confiante. Car même au début, il est bon d'appeler un chat, un chat. Comme le minou arrivant près d'un étang et saluant le premier héron en lui disant:"Salut Tapon!"
"Je ne suis pas un Tapon, fit le héron gentiment, mais un Héron!." Encore étourdi par la chasse aux papillons, le chaton revient un peu plus tard et dit au héron:"Salut Tapon. " Celui-ci, quelque peu exaspéré lui dit alors:
" Héron, Héron, Petit, Pas Tapon".
Racontez-la à une bergère, vous marquerez des points!
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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 15:39
Flaubert, Dessin de H. Munsch
Lettre à Louis Bouilhet, de Damas,  du 4 septembre 1850

"Tu me demandes pourquoi tu es fidèle à ta Dulcinée. L’explication est facile : parce que tu ne l’étais pas aux autres. Mais pourquoi à celle-là plus qu’aux autres ? C’est que celle-là est venue à l’époque où tu devais l’être. L’amour est comme un besoin de pisser. Qu’on l’épanche dans un vase d’or ou dans un pot d’argile, il faut que ça sorte. Le hasard seul nous procure les récipients. Mois, je deviens cochon. Depuis Jérusalem je me calme un peu cependant. Sacré nom de Dieu ! les belles femmes qu’il y avait à Nazareth ! des bougresses à la fontaine avec des vases sur la tête. Dans leur robe serrée aux hanches par des ceintures, elles ont des mouvements de cul bibliques."

Notez que du "besoin de pisser" au "mouvement de cul biblique", le niveau remonte un peu!
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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 20:20

Pour faire des jeux de mots, mieux vaut s'appeler Légaré!

Mode d'emploi sous forme d'ordonnance:
d'abord pour les petits creux (au moral!):

p.91 " Beaucoup de monstres sous le lit ont peur de s'endormir parce qu'ils croient qu'il y a un enfant au.dessus."
La santé par la rate!

 

 

 

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24 mars 2007 6 24 /03 /mars /2007 10:59

La Blanquette de Veau à l'Ancienne

Malgré les foudres de la diététique contemporaine, j'ai remis en oeuvre il y a peu cette recette de mon maître à penser culinaire dans les années 1975, Jacques Montandon.
Quand vous la lirez, munissez vous d'un mouchoir, car la prose du chef incite à une salivation que même le chien de Pavlov n'a pas connue.
Et quand vous la dégusterez, passez d'abord l'aspirateur, car c'est à se rouler par terre!

Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 kg. de poitrine de veau - 20 oignons à sauce­ 200 g. de champignons de Paris - 1 gros oignon - clous de girofle - 1 feuille de laurier­-1 bouquet de persil - beurre -1 citron - 3 oeufs - 2 dl. de crème - farine - sel.
Recette
                Prenez un kilo de poitrine de veau, éventuellement d'épaule. Coupez cette viande en morceaux, le plus cubiques possible, de 4 à 5 centi­mètres de côté.
Rangez ces viandes dans un réci­pient, du genre cocotte, en les en­tassant bien, avec un gros oignon piqué de deux clous de girofle, une feuille de laurier, et un bouquet de persil. Mouillez d'eau froide, jusqu'à couvrir le tout. La quantité d'eau doit être le plus réduite possible, et on arrivera au meilleur résultat en prévoyant un récipient rond et pas trop plat. Salez, et mettez sur feu moyen pour monter lentement en ébullition. Ecumez au fur et à mesure, puis couvrez, et laissez mijoter une heure et quart. Préparez par ailleurs des petits oignons à sauce et des champi­gnons de Paris. Lavez bien ces derniers après les avoir équeutés. Coupez-les, s'ils sont trop gros, en quartiers; laissez entiers tous les petits. II faudra compter une vingtaine d'oignons à sauce, et environ 200 grammes de champi­gnons.
Dans une petite cocotte, et sur une bonne noix de beurre, mettez à cuire les champignons. Salez dès le début pour faciliter le déga­gement de leur eau, Ajoutez un filet de jus de citron pour blanchir le tout. Ne laissez pas ce jus réduire, mais sitôt qu'il est en ébullition, ajoutez les oignons, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à parfaite cuisson des oignons. II est impossible de donner un temps précis; selon la saison, les oignons demanderont de vingt à cinquante minutes de cuisson. Seule une sur­veillance attentive permettra d'in­terrompre cette préparation au juste moment.
Cette surveillance est nécessaire pour une autre raison. Il faut éviter une trop forte réduction du jus de cuisson qui pourrait amener ces éléments de garniture à roussir dans le beurre. Ils doivent bouillir, et on rajoutera, si nécessaire, un peu d'eau en cours de mijotage, pour empêcher toute coloration. Lorsque la cuisson de la viande sera terminée, montez dans une petite casserole un roux clair avec 50 grammes de beurre et 40 grammes de farine. Tournez ce mélange pour le faire mousser, mais, une fois encore, évitez toute coloration. Mouillez avec le jus de cuisson de la viande. Tenez cette dernière au chaud. Quant à la sauce ainsi montée, qui doit être assez fluide, on la complètera si nécessaire avec de l'eau.
Dans un bol, battez trois jaunes d'oeufs, 2 décilitres de crème, et le jus d'un demi-citron. Incorporez, sans arrêter de travailler au fouet, le mélange à la sauce. Remettez cette dernière sur le feu, et montez en ébullition, en continuant à la brasser. Laissez-la faire quelques bouillons, et prendre bonne consis­tance. Retirez du feu, et incorporez les éléments de garniture; champi­gnons et oignons,
Dans un plat creux, disposez la viande égouttée et tenue au chaud, Nappez-la de la sauce. L'accompagnement classique de la blanquette à l'ancienne est constitué par un riz créole, c'est-à-dire cuit dans une grande quantité d'eau salée, égoutté, puis légèrement beurré, Mais vous pouvez aussi, selon vos goûts, flanquer cette délicate spécialité d'une purée de pommes de terre, ou de pâtes alimentaires.

Jacques Montandon,  in « Les Recettes de Maîtres Jacques » Ed Radio-TV-Lausanne, 1975 p.141
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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 21:08
Quand Léon Bloy dit de Zola:
"Il tient au sol, comme un pachyderme très puissant, très soubassé, très entablé, très équilibré dans son aplomb formidable et le mot naturalisme a beau manquer de précision, il n'en donne pas moins, dans son équivoque d'anarchie, l'aspect terrassant de cet oublieur de constellations.",

il a dû oublier ce passage de l'Assommoir, où l'étoile, même tremblotante, illustre encore l'espoir: 
 
"Coupeau lui cria en riant d'empoigner ferme la rampe et de ne plus la lâcher. Elle leva les yeux, cligna les paupières, en apercevant la haute tour creuse de la cage de l'escalier, éclairée par trois becs de gaz, de deux étages en deux étages ; le dernier, tout en haut, avait l'air d'une étoile tremblotante dans un ciel noir, tandis que les deux autres jetaient de longues clartés, étrangement découpées, le long de la spirale interminable des marches."
 
Jusqu'à nouvel avis, toute étoile fait partie d'une constellation!
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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 10:20



Un petit quizz sur le vin est sorti chez "L'atelier du vin" www.atelierduvin.com
Il comprend un classement par thèmes, des cartes, un système d'évaluation et surtout 240 questions réponses sous forme de fiches.
1) Comme je viens de le recevoir de ma belle-soeur, éminente dégustatrice, pour mon anniversaire, je constate que c'est une idée-cadeau originale et intéressante.
2) En plus d'une somme de connaissances, il peut servir de jeu de société.
3) Si vous voulez briller dans le monde, il vous permet de dépasser le niveau de: "Il est gouleyant, I va bien, il a de la cuisse etc..."

Sur ce, un petit pour la route, voici une fiche en exemple: lire les réponses après avoir testé honnêtement votre savoir:

QUESTIONS

1) Parfois surnommé le "cabernet-sauvi­gnon espagnol", ce cépage donne l'es­sentiel des vins de la Rioja et de la Ribera del Duero, en Espagne.

Quel est son nom ?

2) La couleur d'un vin rouge est-elle issue de la pulpe ou de la peau du raisin ?

 3) Baptisé "oenotria" ("le pays des vignes disci­plinées") par les colons grecs de l'Antiquité, ce pays est aujourd'hui l'un des grands pays viticoles du monde. Lequel est-ce ?
- La France – L'Espagne- L'Italie
 
4) Dans le vocabulaire de la dégustation, le "bouquet" désigne
- l'ensemble des saveurs perçues en bouche – les nuances de couleurs d'un vin
- l'ensemble des arômes d'un vin
5)A quel poète doit-on ces vers ?
Pour noyer la rancoeur et bercer l'indolence
De tous ces vieux maudits qui meurent en silence
Dieu, touché de remords, avait fait le sommeil
L'Homme ajouta le Vin, fils sacré du Soleil
-Paul Verlaine
-Charles Baudelaire
-Arthur Rimbaud

6) Vega Sicilia désigne
- La plus grande fête viticole italienne – L'un des plus grands vins d"Espagne- - La plus vaste appelation de Sicile
 
REPONSES

1) Le tempranillo.
Ce cépage possède une pellicule épais­se et donne des vins colorés et de lon­gue garde. II est souvent assemblé à des variétés plus aromatiques.

2) La pulpe d'un raisin est incolore. La couleur est donc contenue dans la peau des raisins. On l'extrait en laissant macérer la peau du raisin avec le jus qui se teinte progressivement. De rares cépages dits teinturiers possèdent une pulpe colorée, mais ils ne sont guère utilisés dans la production de vin.
 
3) C'est l'Italie et plus précisément le sud de l'Italie et la Sicile.

4) Le bouquet désigne l'ensemble des arô­mes d'un vin.
Au sens restrictif, il désigne plus particu­lièrement l'ensemble des arômes d'un vin parvenu à maturité.
 
5 ) A Baudelaire, dans "Le Vin des Chiffonniers", qui est l'un des cinq textes de la section "Le Vin", dans le recueil Les Fleurs du Mal.
 
6) Vega Sicilia est l'un des plus célèbres domaines espagnols, situé dans la Ribera del Duero. II produit, entre autres, le vin baptisé "Unico", un assemblage de plu­sieurs millésimes, dont le vieillissement peut durer jusqu'à dix ans avant sa mise en vente.
 
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21 mars 2007 3 21 /03 /mars /2007 15:57
1) Les aborigènes avaient une méthode infaillible pour déterminer la date exacte de l’arrivée du printemps. Ils attrapaient un serpent à sornettes, le débitaient en tronçons.
Le premier chaman lançait son boomerang sur lequel était collée une rondelle de serpent ; son camarade No2 l’imitait aussitôt, puis le 3,4,5,6.
Alors, dès que chacun avait bien récupéré son arme, le grand prêtre prononçait la phrase augurale :
«  Les six rondelles sont de retour ! »
 
Ici, ce sont des hirondelles polonaises, spécialistes en maçonnerie, pas en plomberie.

2) Un peu de culture générale: attention, vous allez mettre des gens mal à l'aise en posant innocemment la question: " Dis-moi, Cunégonde, sais-tu au fond pourquoi il y a des saisons?
J'ai essayé, on trouve à peine 2/10 adultes qui vous donnent la réponse exacte.
Avant de vous lancer dans l'expérience, allez vérifier sous:
 
 
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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 11:55

1) Quelle ne fut pas ma surprise en voyant cette manchette ce matin; moi qui m'étais résigné à mon sort de chien d'infidèle. Il y a erreur judicaire, délit de faciès, racisme ordinaire avec préméditation! Tariq Ramadan aurait dit à l'agente qui le morigénait d'avoir emprunté un passage non autorisé: " Madame, vous êtes conne". On voit bien que le mot important de la phrase est "Madame", qui met en exergue la délicatesse du philosophe. Un autre agent étant intervenu, il aurait ensuite proféré: " Vous êtes vraiment deux connards." Je concède une légère faute de style, vu que le terme connard adressé à des flics forme pléonasme, et qu'on attendrait mieux d'un fin lettré. Enfin, il aurait passé la nuit dans une cellule pourrie: j'ose espérer que les gardiens ne lui ont pas fait le coup de la panne de coran!

2) Manque de bol, un autre Ramadan ( Taha Yassine) a été pendu ce matin  à Bagdad. Il n'avait que purgé un village de ses 148 habitants chiites; pour un sunnite c'est un job Allah régulière. Car comme disait Voltaire au début de Candide: "...c'était un village abare que les Bulgares avaient brûlé selon les lois du droit public."
3) The last but not the least, les journalistes ne seraient-ils pas un peu coquins dans la mise en page? Voyez plutôt:




La photo de Tariq Ramadan est entourée à gauche par l'article sur sa nuit au commissariat, à droite par l'article "Douche froide pour fêter l'arrivée du printemps" et dessous, c'est assez gros pour que vous le lisiez vous-mêmes!
Sale temps pour les Ramadan.


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